おうちでカフェ気分を！ mama`s caféオープン 山本さん（前編）
2021.2.8
たまには童心に帰っておうちでピクニックランチ
いつものメニューをアウトドア風に楽しみます
山本靖美さん
大皿の料理は伏せたバットの上にのせて高さを出し、メリハリをつけました。ワイングラスにお吸い物を注ぐアイデアもいいでしょ。
仲よしのママ友３人で家に招き合う「おうちごはんの会」。私がおもてなしをする番になり、いつもと違った趣向で楽しもうと〝ピクニックランチ作戦〞を考えました。メニューは簡単に作れて食べやすいものをと、最近ハマっているさば缶を具にした生春巻きをメインに。
テーブル上でピクニック気分が味わえるよう、器づかいも工夫しました。大皿料理の取り分け用に、「オーブン陶土」を使って豆皿を手作りしたんです。おしぼり置き付きのトレイも作って豆皿を並べたら可愛くて、お披露目が楽しみに！ 当日やって来た友達は口をそろえて、「こんなの初めて。楽しいー」って喜んでくれました。お店にはない遊び心を盛り込めておなかも心も満たされるから、おうちカフェはやっぱり最高です。
取り皿は手作りでひと工夫
木のトレイは、狭いテーブルに置きやすいよう長方形に。端にタイルを張り、おしぼり置きに。
「オーブン陶土」を成形して１週間乾燥させ、オーブンで焼きます。
豆皿３枚、おはし、おしぼりで１セット。ふだんの食事にも使えます。
テーブルに並んだ料理のレシピをご紹介します。
まずは……
味噌と梅肉のソースがよく合う！
和風生春巻き
長いもやさば缶入りで美容にいい成分たっぷりの生春巻き。長いものサクサクした食感が絶妙。梅肉入りソースでさばの匂いをオフ。
材料（３人分）
ライスペーパー６枚、さばの水煮缶２缶（オイル漬けでもＯＫ）、かに棒かまぼこ３本（縦に細く裂く）、長いも1/4 本（皮をむき、10㎝長さ、１㎝角の棒状に切る）、万能ネギ６本（10㎝長さに切る）、水菜６本（10㎝長さに切る）、青ジソ12 枚、Ａ［マヨネーズ大さじ６、ヨーグルト大さじ２、赤味噌大さじ２、梅肉小さじ１、おろしわさび小さじ１］
作り方
１ ライスペーパーは水にさっとくぐらせ、まな板の上に置く。手前に青ジソ２枚を裏返してのせ、さばの水煮、長いも、万能ネギをそれぞれ1/6 量ずつ束ねてのせる。
２ ライスペーパーを手前から１回巻き、両端を折って水菜の1/6 量を葉先が皮からはみ出すようにのせ、かに棒かまぼこ1/2 本分ものせて巻く。半分の材料の水菜と万能ネギの位置を逆にして、万能ネギがはみ出すようにしてもＯＫ。
３ 斜め半分に切って器に盛り、Ａを混ぜたディップソースを添える。
トマトと青ジソのさわやかな組み合わせ
和風カプレーゼ
バジルの代わりに青ジソを挟んだカプレーゼ。ひと口で食べられるように、ミニトマトで作りました。ソースはごま油と塩を混ぜても。
材料（３人分）
ミニトマト９個（縦半分に切り込みを入れる）、青ジソ３枚（３等分に切る）、３×３㎝サイズのスライスチーズ９枚、Ａ［オリーブオイル大さじ２、塩小さじ２、ドライバジル適量］
作り方
ミニトマトに９等分した青ジソとチーズを挟み、Ａを混ぜたさっぱりソースを回しかける。
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